春日的蠶豆,讓人心動。但在這口青翠鮮甜背后,也暗藏極易被忽視的食用誤區(qū)。
蠶豆是一種營養(yǎng)豐富的食物,其富含膳食纖維,可促進腸道蠕動,預防便秘,又富含植物蛋白以及鈣質,能調節(jié)免疫功能。
蠶豆的磷脂和膽堿成分,具有輔助健腦益智、增強記憶力的作用。
蠶豆雖好,不建議過量吃
因其含有草酸,過量吃會影響鈣的吸收,易導致結石等問題,也會出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。
建議成年人每天吃50-100克(帶殼重量)的蠶豆即可。
蠶豆含豆類毒素,尤其是未成熟的蠶豆含量更高。
一般來說,如果大量吃,會引起惡心、嘔吐、腹痛,甚至可能造成黃疸、貧血等。
新鮮蠶豆直接下鍋爆炒,不易完全熟透,可能導致巢菜堿苷過量,建議烹飪前務必焯水至少3分鐘,可去除80%以上毒素。
不是所有人都適合吃
蠶豆嘌呤含量較高,吃后可能增加尿酸生成,痛風患者需控制攝入量,避免誘發(fā)或加重癥狀。
蠶豆中膳食纖維和低聚糖較多,不易消化,可能加重腸胃負擔,引起不適,腸胃功能弱者也應少吃。
還有一類人絕對不能吃蠶豆,即蠶豆病患者,吃后可能引發(fā)急性溶血性貧血,甚至危及生命。